清香齋茶會 | 剎那生滅,十分快樂

2019-03-04

分享來自 林曦 小世界工作室文章 原文出處

2018年10月,清香斋茶会中的一个茶席
無論豐盛和簡單,清香齋的茶席都很好看。

陳設間,富有中國傳統文人審美中的“案上山水”之意,細看時,也充滿著從生活中拾取的各樣物件,新舊中西,無有拘束。

茶人解致璋老師事茶三十餘年,她在清香齋中,與學茶的同學們一同,專注於台灣本地的高山烏龍,探索它好喝的各種可能,也在日復一日的習茶生活中,以一杯茶湯為原點,將其間的美好,衍生到案頭、居處,乃至你願意停留的任意一處、一時。

2018年10月,解老師與清香齋的三十餘位同學在上海舉行了一次茶會。小世界有幸作為客人,受邀前往。

從飛機落地開始,到結束,一次茶會的始末,得以從頭到尾看見和了解。

茶是什麼,茶會是什麼,深有體會的,莫若那些茶人。如清香齋的師生,若沒有許多的好,難得數十年間,仍遊戲其中,樂此不疲。

於是我們從親近那些認認真真,將它變成日常好事的人開始。

三日茶會,是一次起落生滅中的美好流動。流動不可留住,盡力以圖文呈現一些,吉光片羽,也十分實在。

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特意到来

從台灣抵達上海後,茶主人們便去了花市

2018年10月17日,清香齋的同學從台北來。中午落地虹橋機場後。點心組和迎賓組的同學直接去往茶會現場,開始準備。茶主人則去往就近的花市,挑選各自席上的花材。

茶主人是茶席中的泡茶人,他們打理出茶席的空間,泡出好喝的茶湯,在茶席上招待客人,是茶會中的一種核心。

我們隨著十四位茶主人去到了花市。花市裡植物繁多,秋季裡,多了黃紅的枝葉和各樣的小果子。菲薄嬌嫩的花兒,同學自己捧著,大枝的不好隨身攜帶,就係上絲帶,寫上自己的名字,勞煩店家送到。

正式的茶會有三天,每天下午兩席,晚間一席。每一席,招待五位客人,此前在現場的準備時間,有一天半。

他們中間,有的是工業設計師,有的是主婦,有的從事軟件行業多年,也有大學裡的老師,是各種各樣的身份。在清香齋跟隨解老師學茶的時間,短的六年,長的已經有二十餘年了。

十一幕:自己的事

 

1. 歸置

在茶會現場,茶主人設計和照顧自己的茶席

見到張先生時,他在茶會的現場,自己的茶桌旁邊,準備他的茶席。正躬身將行李攤開,將用具一一取出來,拆封和歸置。

他是這次茶會的茶主人之一。和其他茶主人一樣,除了桌椅、花葉植物外,一個完整茶席中所需的其它器物,都是自己從台灣帶來。

他隨行的行李箱中,有煮水陶壺,泡茶用的紫砂茶壺,一組茶杯和相配的杯托,燒水用的爐座,還有這一次要用到的茶葉,以及大隻的玻璃花器。背包中有用來置物的榭籃,中等大小的花器,盛接廢水的水方——這些東西,怕磕碰,所以都手提。可以托運的大行李箱中,則放著多一隻的煮水壺,茶匙,各色的茶巾,熨斗,小一些的花器,花剪等更多用具。

每一件東西,都用盒子,布袋,氣泡紙細細地包裝好,在包裝上寫上它們的名稱,相互間隔好緩衝物,一些柔軟的衣物,也被用作防震,填充在其中。這些東西,都是自己一一打包陳放。張先生從事互聯網行業,研發視頻與音頻軟件,過往裡,家事都是太太打理,學茶以來,各樣的小事都會自己過手,他說只有親手做過,心裡有數,才會安心。

其他的茶主人也都如是,取出各樣茶器具,也將拆下來的包裝,都一一疊好,分門別類地整理在一起,等待再次收納時。

各自做事

2. 合適

金玉席上的花枝

清香齋的茶席上,總有植物。盆栽、瓶花種類、搭配到大小、花器,都沒有模式和限制。

初到那天,在花市,大家在大片大片的花葉中各自挑選。穿梭中,抱著自己選好的植物,會相互致意。 “你的這個真好,有姿態”,他們常常這樣說。他們說的好,是指這個花兒不板直,姿態和線條漂亮不俗,或是很特別。就會發現,當它們簇擁在大片待售的花朵中時,其實無奇,是一種正常的漂亮,到同學們選出來,安置在自己的茶席上,再去看時,就真的不同了。

入夜了,皖週席上的花枝的樣子

皖週的席面上,有一枝高高的吊鐘花,沒有開花,只有細細的綠葉。置在茶座的最左手邊,高過頭頂,她本來想要將它們剪短一些,但發現茶席所在的空間很高,這樣的高度正好。

枝葉的形態很美,細細的枝幹從不同的角度蔓延開來,都微微向右側延伸去,這樣的流線感好像一個邊界,給桌子圍出了一個小小的空間來。枝葉細小的最末端,只是到了桌面長度一半的位置,又令這空間在似有若無之間,有一種很“鬆動”的意味。

她學過多年花藝,曾經很在意花兒的姿態,說自己常在一個細節中計較很久:搭配,方向,高矮,腦子裡會有一些標準,對和不對十分分明。她說在清香齋習茶以來,鬆動了很多,會從一個空間的角度來看待各樣的陳設,不再拘泥於單一的花兒的細節,而去看整個茶席是否舒服。

於是單獨看來好像不夠完美的花葉,在合適的環境中,也會十分好。

會發現很多事都是如此,合適與舒服,沒有非怎樣不可的鐵律,合適了便是好的。

一枝小的,各自適宜

3. 是我

婉萱的茶匙和匙擱

席面上,皖周存放茶葉的茶倉是一隻玻璃小藥瓶。她的父親是醫生,這樣的瓶子在他的診所裡很常用,這只已有六七十個年頭,是一件紀念物。她喜歡將生活裡的東西用在茶席上。這一次的茶席,她想呼應秋天,所以用了橙色的小百合與麻質的茶巾,因為桌面不大,為免顯得色重而擁擠,所以帶了很多玻璃器物來搭配,比如其中一隻高燭台,是她的冰滴咖啡壺,倒過來擺放,正好合適。

Lily的席上,有幾隻小花兒,斜斜插在一隻鎏金琺瑯銅盒中。她說那是她淘得的舊物,是舊時新娘握在手中的手爐,用做茶席上的小花器,她自己看了,都覺得很歡喜。

婉萱的置物盒,上面的畫兒是她媽媽畫的 | Lily的小花器,一隻舊時新娘捧在手裡的手爐

婉萱的茶巾中,有兩塊是香奈兒的軟呢布料,搭配在一起,其中一塊交織著淡色金線,微微閃光。這是她從高中時就開始喜歡的品牌,這一次的茶席裡,她用了許多它的元素。比如放茶匙的匙擱,是一枚閃閃發亮的香奈兒胸針,置物架中有一隻很小的花瓶,一隻粉白的山茶花從裡面斜斜地伸出,高過了架頂。這次她泡的茶是一款單叢,她覺得其中有白色香花的味道,比如梔子、茉莉、夜來香,也與這山茶有所呼應,而山茶也恰是香奈兒的標誌。

 

和她聊天時說起,少見茶席上有這樣的鋪陳,問她為什麼這樣設計,婉萱說,也有學姐的茶席十分清雅簡單,泡的茶也很好喝,她也很喜歡,“她一直是這樣的”,她說,在自己的席上,便想要把自己的喜歡和東西分享出來,“因為這個就是我啊”。

4.舞台

席上花枝投影
映涵的茶席,為茶杯設置了小小“舞台”

映涵的茶席中,和她相对而坐的客人的一侧,有两个小木台,一矮一略高,搭配在一起。旁边有好看的花枝映衬,但台子上空无一物,看到时,不知有什么用处。

问她,她说等到分好茶,将茶杯递送给这边的客人时,可以将茶杯放置在小木台上,好像一个专门为它而设的小舞台。

她的茶席是一个四面台,便是主人的对面,茶座的两侧,还有主人的身旁,都有客人的席位。她希望每位客人眼前,都会有属于自己的小景,所以在设计茶席时,除了整体的完整,也会在每一个位置上考量,使得从不同角度看来时,都有画意。

清香斋同学的茶席,更接近于一个立体的空间。不同颜色和质地的茶巾搭配出几何的分隔,不同的器物搭配出高低错落的感觉,花叶分布其中,都各有朝向和搭配的考量。尺寸有限的桌面,便因为这样的陈设,显得宽绰而富有层次。也会着重考虑操作与递送时的动线顺畅,静置时如画,到了开始泡茶,往来流动间,许多的用心也更分明了。

張先生的茶席局部

主人座右手一側,設有小木台,低於茶桌,上面置著水方,火爐,水壺,置物盒或提籃。事茶時,壺中熱水的薄白水汽會從桌側輕輕升起。到了夜裡,特意放置的燭光會將花枝的影子投到茶巾上,疏密交錯,像淡墨塗畫出來。主人泡好茶,茶湯出在杯中,湯色分明,遞送到客人面前,也落在花枝葉影中,那一時,他們的“畫兒”,也便完整了。

5.土芭樂

這一次,瑋瑋泡的茶,是2014年的梨山烏龍,陳放了四年,在茶會前,提早一個月開封。

開封後,茶與空氣接觸,會開始發生變化,這個過程被稱為“醒”茶。隨著時間的推移,變化的程度不同,每一階段喝,滋味都會有不同。瑋瑋說,在學習的過程中,同一種茶葉,他們會同時開封兩份,交替著泡來喝,好感受和比對,它們“醒”在不同階段中的滋味。

茶會時,不會知道所有客人的喜好,泡出來的茶,也不一定所有人都愛喝,所以席間分享的那一款,一定是自己真正喜歡和了解的。 “茶會上,重要的是把喜歡的東西和他人分享的心情”,瑋瑋說,因為自己先喜歡了,研究了,待客時,才可以把它最好的狀態呈現出來,也有真切的心得可以與他人分享和交流。

清香齋的同學,往往會花許多年的時間,去泡一款茶。比如這次乃悅泡的茶是杉林溪,她泡這種茶,算來已經有十個年頭。這些年裡,各種各樣茶也都喜歡泡來喝,最潛心的,是“東方美人”與“杉林溪”兩種。

聊起時。乃悅說杉林溪的味道裡有蜜香、花香、果香,木香,甚至有時,會有芭樂的香氣。 “不是泰國芭樂,是南方這一帶的土芭樂,有很好的熟果香”。而這些味道,受茶葉、泡茶用水、環境、溫度、注水等等因素的影響,“不同的人泡不同,每一次泡不同,每一杯也不同,高高低低,起起伏伏”。比如“有的時候,一口下去,就是很顯著的蜜甜,有的時候是很明顯的木質香,然後微微透出一些花香來”。

剛開始泡時,她也只知道它是高山烏龍,是好茶,對於其中有的層次與變化並無所知。時間久了,手上的功夫漸漸長進,漸漸知道怎麼泡才會好喝,心裡也安定得下來。 “把心放進去了,便可以感受和分辨不同的滋味。”她說,一定要自己去泡,去學,不要停,“沒有一日千里,但會不進則退,停下來,感知和功夫都會鬆散,那個滋味也就在不知不覺中走掉了。”

那一晚的杉林溪,濃郁的香味中,透著一股清晰的涼意,和乃悅說起時,她很開心,她說這是山頭氣,高山茶特有的一種味道。

皖週的大禹嶺、Lily的佛手也有山頭氣,因為產區和海拔不同,味道也有不同,一種帶著脂粉香,一種有果子的微酸。 Lily還很喜歡自己的佛手在溫潤泡時的味道,她說那時的茶湯裡,有甘蔗的甜。

6.五泡

高山烏龍不宜悶燙,每一泡後,茶主人會用茶匙為茶葉散熱

除了了解茶性,泡茶時的水溫、力道等因素都會對茶的滋味有很大的影響。

看茶主人泡茶,動作都簡潔,留心細看,就會看到許多細節。

比如注水時,執起壺,會在身側靜待片刻,水沸時波動,略等一等,等熱水安靜後再注入,茶湯會更加安定。此時水安定,主人安定,客人也跟著安靜了。

烏龍茶不宜浸泡,為了避免熟湯味,出湯時會耐心等待茶湯滴盡,會調整角度,將茶葉包住或擋住的茶水也盡數倒出。

每一泡出湯後,主人會用茶匙輕輕翻動茶葉,也是因為高山烏龍不宜高溫悶燙,所以有此舉,為它們散熱。也調整了茶葉層次,未完全釋出的茶葉,會在之後的沖泡中,繼續釋放滋味。

不知道的人,會覺得他們的動作溫柔好看,知道的,會覺得會心。總歸都是為了一杯好滋味,相伴了許多年,嘗試比對過很多次,心裡有數,每一步,都自然做來。

高山烏龍可以到六泡七泡,香味還在,會淡一些。他們會在第五泡的時候結束,讓記憶留在最好的時候,有意猶未盡之意。

7.關照

抬頭看時

乃悅的桌椅,在宅子的天井中,上頭有兩方洞開,看得到秋天天空裡的各色淡雲和薄藍天色。她擺好了茶席,抬頭看時,與經過的解老師說,老師,我是不是應該把主客的位置換一換,這樣客人可以看得到這一塊好美的天。

8.養一把壺

壺是茶人心愛的日用之物

席中,客人請教主人,該如何開壺和養壺。

Lily說,開壺的一種方法,是將紫砂壺放在乾淨容器中,用燒開的過濾水沒過它,每十二小時一換,讓它釋放燒製時的雜物,如此輪換七天,開壺便完成了。而養壺需要更多的時間和工夫。

茶主人用著的,都是多年相伴的壺,多是紫砂,因為材質的雙氣孔結構,在泡茶的過程中,會吸收茶裡的菁華物質,所以一種茶,便專門用一隻壺來泡。茶人們講究的養壺,是在日復一日的泡茶過程中,茶湯會“餵飽”這只壺。養壺一事,茶人以“斤兩”來計,時間長了,“餵”給壺的斤兩夠了,才能養好它,茶湯的滋味,也會日漸醇厚與豐富。其間的不同,喝茶的人會很了解,便是“你給予越多,它回饋愈多”。

但也不可求速,比如刻意一直將茶葉放置壺中。每次泡完茶,都要取出茶葉,用熱水清洗茶壺,晾乾,這樣壺不會濁,泡來的茶,才會有乾淨爽朗的味道。

所以沒有一把現成的正好合適的理想的壺,它需要和你在一起,在泡茶的過程中,慢慢接近一個理想的狀態,每一步都做到,急不來。 Lily愛打高爾夫,她說像高爾夫的差桿,打進一百桿前,總是低頭習練,去體會,去長進,過了這個階段,功夫長進了,也更自在從容了,漸漸可以享受更多,“比如可以在一抬頭間,看見果嶺周遭的風景,也有心去欣賞”。

9.經年

在茶席中待客的瑋瑋

茶會中有中場休息,客人可以到室外去吃清香齋同學從台灣帶來的各樣點心,聽古樂的演奏。那一天有些微雨,所以演出挪到了室內。

解老師坐在瑋瑋的茶席旁,瑋瑋坐在主人位上,那個位置看不見演奏的人,正好專心地聆聽。小空間裡很安靜,師徒兩人都沒有說話,穿著同樣款式的茶服,在洞簫和古琴音裡靜靜坐著。他們的茶服,是二十年前,清香齋去日本交流茶會時,葉錦添先生設計的。參考了宋瓷的顏色,染色後,又進行褪色,又已經過了許多年,落成一種近乎於白的粉和米黃。是中式的寬袍,微微一點小立領,矮矮地貼合,袖子收窄,便於做事,手腕處更是特意向內收了一個角度,很利索方便。

聊起來時,瑋瑋說,她第一次穿它時是18歲,也是第一次參加茶會。後來的每一次茶會,穿的也都是它,她說,“我現在38歲了”。

她一直學茶,每兩週去一次清香齋學習,習以為常。結婚生小孩時,停止過一段時間。帶小朋友很累也很開心,她說那個時候,才會發覺有一點擔心,想要回到那個安靜泡茶,佈置茶席的習慣中去。怕忘記那樣的感覺。

她說,專心喝一杯茶,拾掇一個花,這樣的心境已經是生命裡的一部分了,但因為從來沒有離開過,不曾覺得有什麼特別不一樣。直到有了事情中斷,才發覺生命中少掉了那麼多的東西。

都是一些小事和細節,她說,茶道是越磨越細的功夫,慢慢深入,越能悠遊於其中。平日里自己練習,感受每一杯茶的滋味,覺察力打開,心會變得更靈敏,感受愈多,習茶也愈有樂趣。

每一次,穿上這身清香齋大茶會的茶服,與大家一起準備茶,與客人相遇,更多了份款待的心意。茶席很好看,茶湯溫暖,一切的時間與用心,都在其中了。

她的茶席

10.自己的事

在室外,有迎賓茶和點心台,都有各自負責照料的清香齋同學

在茶會準備期間,因為事務細節繁多,一位初次參加茶會,年資較淺的同學和解老師說笑,說您現在只能相信每一小組的組長,監督同學把事情都做完。

解老師笑說,這句中,有兩個詞要改。 “只能”改作“充分”,“監督”應該是“協助”。她說,沒有人需要督促,每個人都會做好自己的事。

“每個人做好自己的事,就可以了”。

熨帖

11.生滅

茶會三日,有晴有雲有雨

21日,結束晚間最後一席,這一次茶會就結束了。同學們和來時一樣的打包收納,一一複原,離開。一夜過後,看起來就像沒有發生過什麼。

一席茶結束時,主人會把桌面收拾到泡茶開始前的樣子,向客人道謝致意,待客人離去後,再清洗茶壺,抹乾,一一收起茶杯、聞香杯,茶盅,去到水房清洗後再歸位。好像畫了一個圓,是一個結束,和一個開始。

茶會以外,他們會定時在清香齋同解老師學習,一起泡茶喝茶,一起玩耍,也習慣在清香齋以外的日常中,有此事相伴。

Lily是一位設計師,回台灣後,她忙著為一款改裝汽車零組件設計外包裝,照顧著家裡的老人家,也定時去練習高爾夫和學茶,在清香齋例行的茶會中,她將要負責點心席的工作,“準備得很澎湃”。

因為工作的關係,她每天泡茶的時間都比較晚,最近在練習自己喜歡的佛手,因為東北季風吹來,台灣的氣候開始轉涼,於是會想要去找到,在此時的環境中,什麼樣的水溫、節奏會讓它好喝,堆疊經驗。

聊起來時,她說,茶會三日,就好像台上的十分鐘,十多年來習茶喝茶,其中的感受和收穫很難一語道盡,“學不完,也是生活常事,柴米油鹽醬醋茶。”

無窮無盡,也常伴身旁,所以不急很安心。

2018年10月,清香齋茶會的一些記錄

十四席

剎那生滅,十分快樂
清香齋主人解致璋老師採訪

解致璋老師,清香齋主人,事茶三十餘年

1.在傳統思路中,茶是“至簡”的,清香齋的茶席在設計上,藝術性很明確,擺設和考量的講究和細緻程度都非常高,相較而言,會有十分“繁盛”的意象,為什麼要這樣講究呢?

 

中國近代山水畫家黃賓虹先生說:“繪畫應該從實到虛,先要有能力畫滿一張紙,滿紙能實,然後求虛”,清香齋的茶席設計講究細緻,是培養審美能力和創造力的一種方法。

由繁盛而簡約,它是一個養成實力的過程。剛開始不可以求簡,那個“簡”容易貧乏,在求實的過程中,會經過看來很繁盛華麗的感覺,在這樣的狀態下,再往繼續往前走,其中的結構才會緊實,其中的“虛”才會有意義。

在茶席的設計中,具體到對於材質、色彩,對花木與茶具、茶席關係的掌握等等,都需要在一次一次的學習、體驗的過程中慢慢養成的,等到這樣功力養好了,呈現出來的簡約,才會是有力量、不單薄的。

台語裡有一個詞是“古麼”,它是古語,國語裡的意思是“講究”。不同時代裡,講究有時是好的意思,有時是反面的意思,我以前常被朋友、同學開玩笑說,這個人太麻煩了,很“古麼”。我也半開玩笑,我又不是對別人古麼,不麻煩人家,對自己古麼沒關係吧。

在現在,比較好的時代裡,它是一個值得被表揚的事情,它是一種文化和精神上的狀態,就好像中國傳統繪畫中的講究是精神的一種高度,茶席的講究,更多的也是一種精神上的意義。

2.茶席上,主人和客人之間的關照和默契往來是重要的一件事,會有一些客人不太懂得禮節,會有失禮和冒犯的情況發生,你們會如何看待這樣的情況?

 

我問過同學,如果客人不喜歡你的茶,你會不會難過。有人說,我不會,那是緣分嘛。

其實剛開始學茶時,也會有一些掙扎,客人覺得不好喝的時候,會想到底要泡我自己喜歡的茶的還是客人喜歡的茶。到了後面,同學會變得更自在,會覺得最重要的事,是那個款待的心。當認真地把一個自己覺得很好喝的東西分享給大家的時候,如果有人不接受,也會很坦然地接受他的不接受。

就是我盡一個茶主人的心意,去完成我能夠做到的最好的狀況,我的這一段生命,就很好地完成了,我的圓滿和喜樂也就完成了,因為本來就沒有外求,如果客人喝了開心,那更開心。

我們知道我們在做什麼,不是無意識地在泡茶,也不是為了外在的掌聲,但也要先打開懷抱,才有機會找到另外一些玩伴和可能。這個時候,就得準備好了迎接所有的可能:比如茶具可能被跌碎,燭台可能被碰翻,要去接受理解或者不理解,喜歡或者不喜歡,它們都是正常存在的,都是這個遊戲中的一部分。

或者說,也是文化進程中的一部分,這個過程很緩慢複雜,也在不停變化著,但它是一種越來越好的變化。

3.這一次的茶席上,看到了各式各樣的器物。有傳統一些的,比如宜興紫砂壺,老蓋碗,家裡老人留存的花瓶。也有很多意外之選,比如用愛馬仕的盤子做壺承,亞克力材料的置物架,還有西式的呢子佈做茶巾,您覺得這些都很妥當?

 

其實沒有不應該出現的東西。不管是中式的,西方的,還是名牌的,時尚的,都沒有不合適的。我常說,你用一塊玉,或者是一塊揀來的石頭,都一樣,重點不在它是什麼,重點是你用得好不好。

昨天一位好朋友,他喝的那一席,是有很多香奈兒元素的,他說清香齋的茶道很有意思,可以把一個人的個性,甚至喜好,保留下來,通過學習,加上一些功夫和修養,把它們融合在一起。

我說是啊,我們從來就不想要改變一個人。我覺得茶道不是為了讓自己變成另外一個人,而是讓我們的生命更豐富的一種修養,它拓展我們的審美力和敏銳度,讓我們身上很多潛伏的生命力可以成長起來,也更有能力,可以成長得更完整。

與同學私下聊天,害羞的害羞,活潑的活潑,急的急,慢的慢,都是他。泡茶的時候,也都能看得出來。這些特點,不需要去扭它,順著它,照自己的節奏去做,如果讓急的人不要急,豈不是更要急壞了。而學習茶道會讓人變得更細緻更專注,一些變化會自然而然地發生,慢慢來,該發生的時候發生,該轉變的時候轉變,那才是美好的,真實的。

像我養一盆文殊蘭,一年開一次,一次才兩天。而且它那花苞,已經圓了,熟了,從鼓鼓的花苞到打開成一朵花,還要五個小時。如果你急,就會沒有孕育的時間了,開不出來。而所有的過程是在孕育那個“它”,文殊蘭是文殊蘭,玫瑰是玫瑰,各自長成自己,那香奈兒不香奈兒有什麼關係?

4.清香齋一直專注於台灣高山烏龍,您事茶三十餘年,為什麼可以專注這樣久?

 

是啊,樂此不疲。烏龍茶很複雜,也是很多人覺得它麻煩的原因。

整體來說,相比紅茶和綠茶,它的製作的困難度很高,它介於兩者間,是部分綠與部分紅的結合,其間比例和程度裡的可能性,會細得沒邊。

如果我們用白來比方綠茶,黑來比方紅茶,那黑白中間的灰,你說有多少種呢。用視覺來想像,烏龍茶就是那個中間灰調子。每一個山頭的茶不一樣。同一個山頭的師傅做的,也不一樣。同一個人,每一天做的,不一樣。甚至每一天做的三次茶,五次茶都是不一樣的。就是有各種各樣的灰,都不一樣。

做茶的時候,是看茶做茶,泡的時候,要看茶泡茶,找到一種茶最好的沖泡方式。比如茶葉開封之後,會有一個“醒”的過程,在其中它會有變化,每一個階段,都會有不一樣的味道,那麼用哪樣的壺泡,哪樣的杯子喝,用什麼樣的水溫,什麼樣的力度,是最適合它的。這些都要經過一番實踐和思量,然後一起喝,一起討論,再研究,再泡,沒有盡頭,對我們來說,是其樂無窮的事。

5.這樣細緻地喝茶, 除了把茶泡得好喝,還能帶給我們什麼呢?

 

我們會一直處於工作、家庭和社會上的各種事務和影響裡,大環境裡頻率很快,會讓我們帶有一些躁動的習性。人在浮躁和焦慮時,眼光容易狹窄而局限於一些不好的角度,安靜下來時,觀察力和覺知會有不同,可以看到事物的不同面,看起來比較不好的那一面,也不會再那麼絕對和主導我們的情緒。

佛法裡說,藉事練心。茶道有它的一些純粹的意義,也有與外界和他人接觸的部分,重要的是,它是一個需要實際動手去做的事情。細緻地泡茶、喝茶,可以幫助我們慢下來,也發展覺察力。在這個過程裡,我們可以看見自己——自己的起心動念,自己的習慣,都有機會清楚得呈現在眼前,如果願意,我們可以由此調整和養成更好的習慣,比如不浮躁、更沉著,比如處理事情時候更有條理,更加圓融。

就是可以用一顆更寬的心看待更多的事,用更細和安靜的心去觀察很多事,透過身體力行,產生了一種發自內心的變化。個體的變化會讓周圍的一些事物也發生變化,如果在比較長的時間軸上來看,這樣的變化對時代也會著有積極的正向意義,只是這是一個很長的過程,此時的我們,還應多關注自身的經驗。

6.記得喝一位茶主人的茶,說到茶的滋味,有花香,果香等等。可是如果我們感受不到,會不好意思,想請問,怎麼準確辨別茶的味道呢?

 

對,有的時候,和同學喝茶,他們會很開心地說,有乳香,有果香。如果我沒有感受到的話,會很誠實地說,我沒有,可是你有,ok,我肯定你有。

其實在我的角度,希望他們能夠去理解,不是每一個人的生理反應都是一樣的。面對一杯茶,我們的感受,和我們的體質,我們的嗅覺有關,還包含了我們生命的經驗和聯想。

我舉一個例子,那也是讓我很感動的一件事情。

有一位朋友是玻璃藝術家,有一次他在工作室招待一群國外的玻璃藝術家,他們希望體會台灣傳統的東西,這位朋友請我去幫忙。

客人裡有一對意大利父子,父親是老先生,兒子剛好是中年的樣子,他們喝茶的時候很認真,喝到一個茶的時候,突然反應很明顯,兩個人一直在交談。後來他們請翻譯跟我說,他們覺得,那種香味很熟悉,但是記不起來了,就一直在追憶,一直在討論,那個香是什麼?

記得他們的表情,好像墜進了一種情境,很投入地沉浸在裡面,一直在想一直想。我也很希望他們有結果。最後他們笑了起來,很開心地請翻譯講給我聽,說他們知道了,那種香,是一種花的香。

我跟他們兩位說,對對對,然後兩位就跟我抱抱,我也很開心。其實我根本不知道那個花是什麼花啊,到現在也不知道。可是我知道那個意義,是你有了連接,是生命跟生命的一種彼此的想念跟連接,而且是永遠的。

我相信他們以後也會記得,在遠方一個島上喝的那個神奇的茶,有他們的熟悉的某種花的香,會是一個很美好的記憶,是一個不可見的,但又很確鑿的東西。

7.那麼如何判斷一個茶是一個好喝的茶呢,會否有一個標準?

 

常常被問,什麼是好喝的茶?跟美學討論什麼是美一樣,討論不完。

這個問題可大可小。大到你的空間、環境、狀態都可以考量進去,小呢,那“一口”也是無限大的問題。

那一天做一個講座,有位發問的先生很可愛,他說老師,我很忙,非常忙,但是我很想泡出一杯我心目中的好茶,請問要怎樣才可以做到呢?我說那請問您知道那杯好茶是什麼味道嗎?他說我不太清楚。我說,要先知道那個味道是什麼,不然就泡不出來。

所以要慢慢去喝、去學,然後站在自己的狀況里和階段裡談這件事情。清香齋的同學學茶,學了一年兩年,懂的多了一點,會很“纏人”,我們把這個階段叫做“疑神疑鬼”,就是會覺得自己泡不好,有各種的原因,比如壺太新,茶不好,老師坐在面前太緊張。到了第三年,會進入一個“眼高手低”的階段,喝到學姐學長的茶,參加過茶會,回來自己泡,就會看到落差。

眼高手低是好事,學習的過程,都是先喝得懂,知道了好,手才會跟上去,有了目標,然後就體會、體會、體會,去追尋,慢慢進步,才會泡得更好,對好的判斷,也會有提升。

所以“好”的判斷,也在於你是用什麼樣的經驗在喝這一口。喝了一年的茶,好就是一年裡頭的經驗嘛,喝了兩年,就是兩年經驗裡的好。十年中的好,一定比一年裡的高,但十年的茶人,也可以與一年的茶人說,你這杯泡得很好,但這不是從十年的高度出發,而是站在了一年的高度中來說的。

8.茶會結束時,您感覺是怎樣的?那麼豐盛的景象,一夜間就沒有了,會有一點點傷感嗎?

 

結束的感覺,就像雲淡風輕。傷感是不會的。茶席即生即滅,茶湯也是即生即滅,如果,你喝的時候,你心不在這裡,也就錯過了。

結束了就是休息,放鬆,然後大家會談笑。一個人說故事不好玩,一些人在一起說,最好玩,通常都是一些糗事,比如被嚇壞、後來沒事什麼的。有時候遇到事情,當事的人會有點沮喪,就說,哎呀,不用沮喪,以後我們老了,最好玩的就是這些故事了,沒有這些曲折,就不精彩了。

剎那生滅,何來感傷呢,感傷是沒有看透啊,看透了不會的。

9.可否分享一個這次茶會中,您覺得可以入畫的一個細節或者場景。

 

那一天早上,我們開車去周圍找花材,那邊有一個老宅,有園子,有很多的樹和野花。

有一段小路是土路,有些崎嶇不平,也有些荒涼,開到路口時,看到路邊有很高的黃色草花,就幾枝,是一種很亮的黃。我就說,哇,我們要那個花!

然後車子慢慢往前轉了一個彎,再繼續往前,突然,看到小路的兩邊,一路延伸往前,滿滿的全部都是它們,我們就,哇,哇,那樣的開心。

曾經與解老師做過一個採訪,關於她的故事,以及她與茶的故事。點擊圖片,可以看到,相信你會喜歡。點擊圖片可以看到這一篇。 (圖片攝影:蔡小川)

兩種好 _ 客人說

清香齋的茶人泡一種茶,會泡很多年。他們會一直嘗試和研究,怎麼把茶的層次和風土自然展現出來,且要把很多變量控制在一個範圍裡,才可能泡出穩定的茶湯。世界上有很多可能性,還有很多沒被探索的,但是清香齋的這種積累,他們對烏龍茶的茶性、泡法、器皿等等的使用經驗,我覺得是我所知中最深入的。

——馬嶺 攝影師、茶空間主人

茶會上,茶主人會和一個陌生環境有著非常直接的接觸,面對陌生的環境,陌生的人和各種的狀況。會看到一些失禮和不當的言行,但是他們都處理得很好,這個好,不是那種我怕對方不高興,或者我要讓自己平靜、優雅,而是真正能做到,完全地打開,去接受所有——因為我愛這件事,我會做到我的最好,在這個環境裡,不管你是誰,我不動。

明白這個,是參加這次茶會,對我來說特別重要的一件事。

——王愷 媒體人

一點感想

宗白華先生曾說,美的力量,我們都有所了解了,它的樣子、其間無限豐富的內容卻是由我們不斷去發現的。 “千百年來的詩人藝術家已經發現了不少,保藏在他們的作品裡,千百年後的世界仍會有新的表現。”

我們的傳統,也是這樣長來的。不是一成不變的舊事,都是人先有了興趣,喜歡了,然後投身其中,去體會,發現。

比如茶。要好喝,就去了解和細分茶葉,考究水溫與流速,研究和製作器皿。要愉悅眼目,就給自己一方案頭風光。期望知己共享,於是有了茶會往來和招待的真心——所有的落成,莫不來自對自己五感的關照,將自己作為原點,將感知好惡、經驗與手藝,對外映射成具體的樣子。由每一人,到每一代,是源源不斷的積累,也是時時都新的生長。

如同清香齋的茶會,這場光景由“愛喝茶”一事緣起,從外看,解老師與同學們經由自己的茶席,完成了一場很好的設計,其間有美學的思量、自我風格的呈現;有空間與舞台設計的借鑒、傳統中國畫裡,光影、虛實、留白的的意象;也有付於他人的關照,和泡出一杯好喝的茶的功夫。往裡看,其中也蘊含著不同個體的生命體驗,無限變化中,是他們同自己的認真相待。

琴棋書畫詩酒花,柴米油鹽醬醋茶,各樣的生長與更新,均來自人的躬行。

三日茶會,賓主盡歡,如果有一個上帝視覺,還可以看見很多。

迎賓組的同學在老樹下準備茶會當日的接待席,點心組的同學在準備中場休息時的點心,擦洗水果與器皿,搭配茶巾。

負責水房的同學排佈著火爐,照看水沸的程度和儲水的多少。茶主人們留心著自己茶席的樣子,更換燃到末尾的蠟燭和不精神的花葉。

雨來了,外間的陳設從草地上挪到廊下。入夜,工作人員在沿路的草地上灑上小小的led燈,並在每一段台階下一一排好。在時間的縱深裡,是他們初到清香齋,拿起茶與壺,開始經年遊戲和學習,給自己身份之中,綴上“茶人”的一詞。所有的流向,漸漸匯集到此刻,一場茶會,茶席生成,茶湯落定,並且將越過它,繼續生長。想起來,像場大一些的過家家。

記得茶會中一個場景。初到那晚,楠書房為這次茶會準備的空間變了樣子,一片案上的山水和花樹,錯落間,各有各的有序。將至夜裡十點,佈置好茶席的同學,開始燒水試泡,整個空間,突然充滿了茶香。

那時,一天的事到了末尾,忙碌了許久,執壺試泡的那一刻,意味著他們要真正與這一次的茶會相面對了。碧蓮泡的茶是“東方美人”,是一種鮮葉被小蟬叮咬吸食後的產物,其中有醇厚的果香蜜味。美國男孩羅奕德坐在席中,他是楠書房的工作人員,喜歡洞簫,也在認真地學習。喝了一杯后,他覺得很感動,問,我可以去吹洞簫嗎?那時四野安靜,樂聲乾淨悠揚,茶主人們專注於手中物事,也有種踏實的安然和舒適。

設計師在此刻,主婦在此刻,IT人在此刻,老師在此刻,CEO在此刻,醫生在此刻。美景生成,凡人在場,各自都在認真遊戲,也終究是尋常生活中的一種好的選擇。

會覺得,不說傳統的沿襲與生長,且在客人未至之前,他們已經有了一種圓滿。

做個好茶客吧

關於參加茶會,一些可以了解的,一起做一位好茶客吧,享受這快樂。

 

1.準時

客人不遲到,一是禮貌,二是主人在燒水時,可以用最好最鮮的水來泡茶,不會因為等待而將水煮老

 

2.體貼

注水和出湯是泡好茶的關鍵步驟,此時不與主人說話,讓他專心,我們也更有機會喝到好茶

 

3.遞送

可以將喝完的茶杯遞送到離主人近一些的地方,方便斟茶

 

4.保護

不輕易動茶席上的佈置,想要細看的,可在徵詢同意後,請主人遞來(可以雙手接受,以示謹慎與保護)

 

5.不用濃香水

茶的香,真的很好

 

6.不擾

盡量不拍照,也不使用閃光燈

 

7.心在

不把雜物放在茶席上,不打破這畫面,也專心享受此時

 

8.告知

不能出席或要遲到和提早離開,提前與主人說,令對方心中有數,是很好的體貼

 

一個去處
清香齋二號院

「清香齋二號院」是解致璋老師創辦的一處茶空間,在台北市杭州南路巷內。

每一個月,這兒有四場預約制度的茶會,每次可以接待十五位客人,茶主人不是專職的茶人,是在清香齋與解老師學習多年的學生,他們來自不同領域,用自己最拿手的茶款待專程前來的客人。

如果你喜歡,可以去體驗,另外2019年,「清香齋二號院」會為外地的同好規劃四天短期的茶道美學課程,訊息將公佈在「清香齋二號院」的公眾號上,可以關注。

(可以在微信搜索 清香齋二號院 找到他們)

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