通過媒體的眼光來看兩岸茶文化 - 王愷 : 清香齋二號院

王愷

媒體人、日客直播總編輯、活字文化新媒體總監，原三聯生活週刊資深主筆。對生活方式有深入瞭解，著有「文藝犯」、「浪食記」等，主編有「茶之道」，「香之道」。

在去台灣之前，和台灣歸來之後，以及歸來的兩年後，我的思想是不斷在變化的。

去之前，我記得我們這兒有文博界的權威孫機老師，中國國家博物館的研究員，研究【中國古代器物史的，寫過描摹日本和台灣茶道的文章，用了很厲害的詞，形容台灣的喝茶和大陸的喝茶，幾乎是一種表演，而且是捏造的表演，是無法上升到茶道的。他覺得日本是有茶道的。他也看過早期大陸和台灣喝茶的表演，他覺得這些東西是向壁捏造之物、是完全不存在的。

比如日本茶道千家流派中有強調人的平等，無論是窗外風景，還是茶寮設置，都與中國的哲學是有巨大差距的。我們中國人喝茶可能講究的是隨意喝茶。江南精緻的紫砂壺，可能就直接對壺嘴喝，很多人奉行大杯喝茶，我們把喝茶都當作日常化的事情，缺乏儀式化的東西，孫機可能覺得那樣子的喝茶模式都是裝腔作勢。

最早來大陸的台灣人，很多是做買賣的，他們來賣普洱、賣茶具的時候，都會將這些東西說的玄而又玄。我是先去了日本，又去了台灣，我也是充滿困惑的：台灣到底是什麼，到底有沒有茶道這些東西，台灣茶系統的根源在哪裡，都很讓我困惑。

二○一二、三年第一次去的時候，見到了很多大家。當時是非常震撼的，是被當時背後的審美所震撼。因為當時對茶湯的感覺，對為什麼這樣泡茶等等都會有一定的困惑，很多玄學的東西無法說服我。這個困惑其實到今天上午還是普遍存在的，上午，我問了的五位茶人同一個問題，就是茶席最重要的是什麼，每個人給我的答案都是不一樣的。

其實在台灣這種情況是不怎麼會發現的。首先我要泡好茶，要做一個茶席，是要茶表現的最美好，不是說為了一個表面的審美體系，審美的背後是有一個思維體系的，不是一個空洞的體系。台灣的茶審美體系，在我們的研究下來其實特別清楚，它裡面有一部分是潮州功夫茶帶過去的，台灣有大量的潮州人，台灣茶是非常典型的來自於中國大陸古時飲茶方式。

舉個例子：台灣最早流行的老人茶，屬於潮州四樣寶體系中帶來的，只是缺少了橄欖炭，包括風爐也有的用，有的不用，但是對工夫茶的品飲的熱愛是留下來了，其次，台灣從日本學了大量的茶學審美，尤其是日本的煎茶道。日本的煎茶道承襲於中國的明代，保留了完整的形式，比如茶湯的保留和倒茶的手法。舉例日本煎茶道，已經物化成為一個完整的體系。台灣的煎茶道受日本的影響遠遠勝過受大陸的影響，那這個影響已經不僅僅局限於審美了，還有物質的原因，都是島嶼，所以台灣茶這點上看，有很多中國古代茶學系統的遺留。

台灣的土壤、台灣茶體系的技術、台灣茶的製作工藝，都導致了台灣的茶具和大陸的茶具完全是兩個體系。台灣的茶道美學一是受到日本的影響，還受到潮州功夫茶的影響，三是自己本地的滋養，在不斷的茶藝比賽中，慢慢發展出自己的體系。台灣茶的複雜性是足夠的。現在有人瞧不起台灣茶，是沒有道理的。台灣茶和福建茶基本都是一個體系，福建茶算得上是中國茶工藝的程度最高的系統，甚至我們可以追溯到宋徽宗時代，在那時中國的整個製茶重心就已經轉移到福建山區了。到目前為止，福建整個製茶工藝是非常複雜的，它要體現茶的完美度。

從茶湯的角度上，台灣茶在不斷的比賽中建立了口感的體系和術語標準。台灣茶是一個非常複雜的結構，也不是本土生長起來的，但是它逐漸形成了自我的強大風格。這種風格出現在大陸是比較突然的，無論是因為我們寫了「茶之道」，還是大陸逐漸興起的中國古風的影響，再來就是台灣茶人不斷地來大陸教學，整體上突然形成了一個潮流，幾年之間，在大陸看到了無數模仿台灣的茶室和茶席，甚至僅僅在半年或一年之後，我們看到了無數的翻版、盜版等等，葉老師說茶審美，其實是整個茶審美的影響下，大家漸漸放棄了原有的大陸的傳統體系。

以前大陸的茶席審美為何沒有生命力？是因為以往大陸的茶體系是偏鄉土氣的，沒有太多審美的東西，再加上當時茶風不盛，沒有一整套的系統。但台灣的審美體系中帶有日本和小清新情調的，台北正好還有個故宮，整個的中國文化的根基是非常深的，所以台灣體系進來的時候，就顛覆了大陸的體系，一下子風靡了整個大陸，這兩年，當人進入一個喝茶的地方的時候，如果沒有一個茶空間，沒有茶人的話，會覺得說這不行。這是第一個層面的東西。

但不久之後，台灣的體系進來了，大陸自發的發生非常大的變化，他們追求審美，但這種審美不完全是台灣化或者日本化的，這裡有非常強烈的土壤和地域的問題，大陸太大了，我們可能忽略了島嶼和大陸最明顯的區別，是物質的不同，導致了審美方式的不同，比如上次一個朋友在山上採茶花拍了一張照，說這茶花曬乾了就能去喝了，裝了一竹筐茶花，特別漂亮，特別隨意，絕對不像現在說，擺花擺茶席一樣的不自然，他就是隨意地扔在竹筐裡。這說明大陸的主要審美，尤其是基層鄉土的審美，還是沒有受到日本的影響。我們看《千利休》，比較近的日本電影，裡面的茶花都是只摘一朵，放在清晨的茶室裡面，這說明兩者的區別太大了。正好就是典型的大陸和日本兩個審美區別的問題。

大陸實在是太大了，導致所有的東西都有充足的供應。比如茶器，我常去景德鎮，景德鎮的人民從來都能拿出工藝非常好的瓷器，他們會覺得自己的工藝遠超台灣，但是可能對茶性還不熟悉，所以很多杯子做的不對，但是我覺得這個改進也很快。

台灣茶有普洱的體系和烏龍的體系，就此發展出台灣的喝茶方法；台灣的茶席審美有台灣的原因，有空間的侷促性的限制，而大陸茶的種類多，喝茶方法就不會完全一樣，大陸茶系統的審美是空間大的原因下造成的審美，空間大，物產也豐富，想法就不會完全一樣。

大陸在不斷誕生新的茶飲體系，比如我認識的設計師正在努力做一人一壺一杯的系統。跳出來原有台灣剛進來時候的體系，進入了一個新的系統，自我誕生的系統，與台灣系統是相背離的。說明大陸人多，物多，可能性就多。大陸的茶文化現狀是非常混沌，雜亂的，但是也是生機勃勃的。台灣的茶文化是一枚種子，到大陸生根發芽，慢慢變成各種樣子，也是因為國家的政策所在，中國也到了一個文化尋根的階段，會注重本土文化、鄉土文化、傳統文化，大陸的人會去台灣、日本尋找一些傳統文化的影子，但最終還是會回到鄉土。

台灣茶的流行有點像當年香港娛樂圈，十年前盛極一時的東西，到現在已經沒落，台灣茶從最初的流行到進一步的沒落也就是瞬間。大陸因為有物質基礎，所以肯定會誕生不一樣的東西，很多人跳過台灣，直接去日本、韓國，也有些人直接去最鄉野的地方創造自己的體系，有時候去景德鎮最偏僻的地方，當地老師就有可能自己做茶席，自己的器物，自己的喝法，甚至有點像明代人。

中國人現在應該思考的是，為什麼這麼喝茶？還是從自己所處的時間空間來。北方喝茶是不是就要用大茶杯？用不同的水溫泡茶的茶湯不一樣，是不是要實驗？如果真正顛覆一些約定俗成的東西，從中國的鄉土、中國的土壤和書本中去努力的話，大陸會有不一樣的未來。

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